苏式红烧肉秘籍

郎里格郎，第一次做苏式红烧肉，虽然不是尽善尽美，但是用室友同学的话来说，那也是令他“刮目相看”的厨坛盛事一件。个人以为，这是在下吃过的最好吃的红烧肉，特把网上搜得的秘籍纪录下来。

首先，选2到3斤五花肉，带皮。绿肥红瘦还是红肥绿瘦的比例问题，个人以为可按不同口味自定。
肉切成2厘米见方的小块，用冷水浸没，加半杯料酒，泡15分钟，说是去血丝的。
泡好的肉略洗，换大锅，加水浸没，水淹过肉约2寸，加料酒，再加半调羹醋，大火烧滚。
水滚后再大火5，6分钟，水面上会有沫沫跑出来，用勺子仔细把沫沫捞干净（可拿一碗水，勺子捞一点在水里蘸一下，方便下一勺继续捞）。
大火继续煮半个小时左右，再改用小火，小到水面不沸腾，加盖，“焐”一个小时。
这时肉烂到用筷子一戳即通那样，开盖，改用中大火，加酱油，老抽，注意适量，水烧干后颜色会深很多！
半小时后，水差不多快干了，加糖，冰糖最好，按一斤肉一两糖的份，要敢加。汤水会慢慢变浓，可轻轻搅动（不要把肉弄碎了），待稠厚了，收火。

瘦肉酥烂，肥肉艳而不腻，是为佳品（可惜我酱油加得略多，另外感觉烧的时间还是略不够了点，主要当时一边跑步一边烧的，计时不够准）。再自豪一下！


芙蓉会

这个是我自创的，其实就是土豆丝炒鱼片。为啥叫芙蓉会呢，因为鱼在水里，土豆在泥里，是为水陆相会也。而芙蓉有水芙蓉和木芙蓉，菜里有放鸡蛋，芙蓉又是鸡蛋的别名。故有芙蓉会一称。

鱼片（我没那么高水平片鱼，买的现成的），用酒，蛋清，淀粉，盐，胡椒拌匀了腌一会儿。剩下的蛋黄加点水打散，撒点葱花，稍加调料，一点糖打匀。
土豆切丝，切少量蒜片，青红辣椒丝加油呛，倒入土豆丝，加鸡精（或者自己喜欢的好吃调料：），翻炒。
加油翻炒鱼片，至鱼片翻卷变白。加入土豆丝炒，看着差不多了把蛋黄水加进去，炒几下就好拉。

其实清炒土豆丝也很好吃，就是一样的准备和炒，起锅的时候加一点醋～